類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)天然色素的總稱(chēng)，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的天然類(lèi)胡蘿卜素有700多種，根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可以分為胡蘿卜素和葉黃素。類(lèi)胡蘿卜素廣泛的存在動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類(lèi)的色素中，而它的顏色是因?yàn)楣曹楇p鍵的數(shù)目不同而有所變化的，共軛雙鍵越多，顏色就越紅。類(lèi)胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來(lái)源，同時(shí)還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老的作用，在一定程度上能夠保護(hù)視力。

檢測(cè)樣品中的類(lèi)胡蘿卜素含量的方法有多種，主要包括高效液相色譜（HPLC）法、分光光度法、夾心法酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）法等。

1. 高效液相色譜法（HPLC）

檢測(cè)出樣品中的類(lèi)胡蘿卜素含量，HPLC是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、高效準(zhǔn)確的方法。它利用了色譜柱的分離功能，流動(dòng)相從色譜柱中將化合物逐步洗脫出來(lái)，從而在檢測(cè)器中顯示出色譜圖。根據(jù)色譜峰的峰高或峰面積，可以對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和判斷。使用類(lèi)胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品，梯度稀釋?zhuān)瑴y(cè)定對(duì)應(yīng)的峰面積，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，計(jì)算回歸方程和回收率。在同樣的色譜條件下，對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)定，記錄色譜峰信息。同時(shí)，根據(jù)回歸方程計(jì)算出樣品中的類(lèi)胡蘿卜素含量。這種方法應(yīng)用范圍廣，比如動(dòng)物、血清、細(xì)胞、植物、細(xì)菌、果蔬、土壤、微生物等樣本。

2.分光光度法

這是一種相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，它利用類(lèi)胡蘿卜素在特定波長(zhǎng)下的吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)來(lái)確定樣品中類(lèi)胡蘿卜素的含量。這種方法只能測(cè)量出總胡蘿卜素的含量，準(zhǔn)確性相對(duì)比較低，適合大批量樣本的檢測(cè)。這里需要注意的是，對(duì)樣本進(jìn)行處理。如果樣本處理不準(zhǔn)確，結(jié)果更不準(zhǔn)確了。比如，采用乙醇提取法，通過(guò)分光光度計(jì)測(cè)定。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)⒁钥瞻诪閷?duì)照。

3.酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）法

這里采用的是夾心法酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法，將待測(cè)的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)品加入到微孔酶標(biāo)板內(nèi)進(jìn)行測(cè)定。先將待測(cè)物質(zhì)和生物素標(biāo)記的抗體同時(shí)溫育。洗滌后，加入親和素標(biāo)記過(guò)的HRP。再進(jìn)行溫育和洗滌，去除沒(méi)有結(jié)合的酶結(jié)合物。然后，加入底物A、B，和酶結(jié)合物同時(shí)作用，產(chǎn)生顏色。顏色的深淺和樣品中待測(cè)物質(zhì)的濃度是呈線(xiàn)性關(guān)系的，通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)诿笜?biāo)儀特定的波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度值。根據(jù)對(duì)應(yīng)的濃度關(guān)系，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，可以計(jì)算出樣品中的類(lèi)胡蘿卜素的含量。

4.液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）法

LC-MS集合了液相色譜的分離和質(zhì)譜高分辨的優(yōu)點(diǎn)，準(zhǔn)確度更高，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)類(lèi)胡蘿卜素的定性和定量分析。這種方法，能夠精確測(cè)定和判斷分子結(jié)構(gòu)和含量，但需要有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和設(shè)備來(lái)完成。