組氨酸（全名：L-組氨酸，簡稱His）是一種人體必需的堿性氨基酸，是一種極性的α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，分子量155.15。它的主要作用是維持身體各個組織的健康發(fā)展，特別是神經(jīng)細胞的髓鞘，確保將大腦的信息傳遞給身體的各個部位。

組氨酸的合成路線比較復雜，一般靠從外在食物中攝取。組氨酸的咪唑基能和亞鐵離子等形成配位化合物，促進對鐵的吸收。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧而形成組胺，有擴張血管的作用。另外，組氨酸在代謝過程中起著重要的作用。

通過柱前衍生高效液相色譜（HPLC）法，可以有效地分離和測定游離的組氨酸含量。檢測步驟包括樣品：制備-色譜條件設(shè)置：C18色譜柱、流動相乙腈和水（梯度洗脫）、流速、柱溫、進樣量、檢測波長等-樣品進樣-色譜分離-檢測-色譜峰數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析。在檢測的時候，需要有標準品（梯度稀釋6個點）測定，用于制作標準曲線。如果怕污染管路，可以先測定樣品，然后外標法測組氨酸標準品。最后，一定不能忘記計算回收率。也就是說，在制作標準品的時候標記的濃度或含量。在通過HPLC檢測出來的結(jié)果，是有一定的偏差存在的。需要將這個偏差給計算出來，并還原到樣品檢測的數(shù)據(jù)計算結(jié)果中。

除了HPLC法，還有點位滴定法、氣相色譜（GC）法、分光光度法等。根據(jù)具體的需求，選擇對應的方法。在準確的基礎(chǔ)上，選擇經(jīng)濟實惠的檢測方法。比如通過點位滴定法測組氨酸的含量，包括精確稱量、加入無水甲酸和冰醋酸滴定液滴定，通過記錄滴定數(shù)據(jù)來計算組氨酸的含量。