山楂是薔薇科植物，果實是一味中藥，也可以做成食品。山楂果中包含了很多種生物成分，包括山楂素、槲皮素、山奈酚、蘆丁等成分，其中槲皮素是我們今天說的重點。

槲皮素是一種黃酮醇類化合物，廣泛的分布在植物的莖皮、花、葉、芽、種子、果實中。它有多廣泛呢，據(jù)不完全統(tǒng)計，將近有100多種藥用植物中均含有槲皮素。其中，在蕎麥的桿和葉中，以及山楂中含量都比較高的，當然在蔬菜和水果中也含有很多。

槲皮素在植物中是以糖苷的形式存在，可以通過水解的方式來獲得。常用的制備方法有提取分離、酸水解法、酶轉化法等。那么，槲皮素到底有什么用呢？根據(jù)細胞和動物模型生物活性評估，它具有抗氧化，抑制自由基的形成的作用。槲皮素在人體中的代謝機制，目前還不是很清楚，需要進一步的去探索和研究。

檢測樣品中槲皮素含量的方法，有高效液相色譜（HPLC）法，也有紫外可見光譜法、熒光光譜法。這里我們稍微說一下高效液相色譜法，它的主要步驟和注意事項。

設備和試劑的準備：主要儀器就是HPLC，包括色譜柱、檢測器等。另外，還需要有槲皮素的標準品，山楂樣品，甲醇等。檢測的過程中，采用甲醇-磷酸溶液（45:55）為流動相，檢測波長360nm（根據(jù)最優(yōu)化調試確定）。

檢測過程：先要對標準品進行處理，精密稱量槲皮素，用甲醇稀釋定容，搖勻。對于山楂樣品來說，如果是干燥的話，就需要先將它粉碎過篩，精密稱量，然后加入濃硫酸、甲醇，在水浴加熱回流。檢測過程最為重要的是就是做標準曲線，是利用標準品溶液上機進樣，設定5-6個梯度體積，在HPLC上以最佳的條件進行檢測，測定到對應的峰高和峰面積。以進樣量為橫坐標，以峰面積為縱坐標，計算出槲皮素標準品在實驗中的回歸方程。同時，可以做精密度、穩(wěn)定性、重復性、回收率實驗。

檢測結果：按外標法測定樣品中的槲皮素峰值，計算出槲皮素含量。