番茄紅素廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚、南瓜、李子、胡椒果、桃子、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅莓、柑橘、茶葉、蘿卜、胡蘿卜、蕪青甘藍(lán)等植物體內(nèi)，除了植物，在一些微生物的體內(nèi)也含的有。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，人體是不能直接合成的，在真菌和植物細(xì)胞胞液內(nèi)，由乙酰CoA經(jīng)羥甲基戊二酰-CoA途徑合成。檢測(cè)樣品中的番茄紅素的含量，主要采用高效液相色譜（HPLC）法、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）、分光光度法等。

液相色譜檢測(cè)番茄紅素，確定試驗(yàn)所使用的色譜柱類型，柱溫，檢測(cè)波長(zhǎng)，流動(dòng)相，流速和進(jìn)樣量。

檢測(cè)方法：

標(biāo)準(zhǔn)品準(zhǔn)備-上機(jī)檢測(cè)-標(biāo)準(zhǔn)曲線制作-樣品處理-上機(jī)測(cè)定-計(jì)算結(jié)果。

注意事項(xiàng)：

番茄紅素溶于有機(jī)溶劑，提取后需要避光，在光照的條件下很容易分解，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)。

采用分光光度法測(cè)定的時(shí)候，用蘇丹紅代替番茄紅素作為標(biāo)準(zhǔn)品。

番茄紅素提取過程應(yīng)避開鐵器或銅器，操作過程注意時(shí)間和溫度。