花椒在植物界屬于蕓香科灌木，主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。花椒中的生物堿是花椒的主要活性物質(zhì)，主要包括喹啉類和酰胺類等，具有抗炎、抗氧化、抗菌、緩解疼痛等作用。它既可以作為中藥，也是常用的調(diào)味料。

可以檢測樣品中總生物堿含量，也可以根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，測定其中的某種生物堿的含量。比如高效液相色譜（HPLC）法、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）法、光譜分析法等。

在HPLC檢測的過程中，標準曲線制作是比較重要的。高效液相色譜（HPLC）檢測花椒堿采用外標法。先將標準品用甲醇溶解，定容后配置成一系列不同濃度的標準樣品溶液。分別吸取一定量的標準溶液，注入到C18的色譜柱中，紫外檢測器測定色譜圖中目標物的峰高和峰面積。以峰面積為縱坐標，以對應的標準品濃度為橫坐標，做標準曲線。吸取制備的、等同于標準溶液量，在和標準品相同的條件下測定，根據(jù)標準曲線可以計算出來樣品中含有的生物堿含量。

LC-MS是檢測生物堿常用的一種方法，它具有選擇性強、靈敏度高、可以精準檢測含量的特點。樣品經(jīng)過提取液超聲提取、離心后，用LC-MS測定，用外標法定量。