赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，在自然界中普遍存在，比如甜瓜、葡萄、梨、蘑菇等都有發(fā)現(xiàn)。它具有爽口的甜味，可以作為甜味劑，應(yīng)用于多種食品。對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。

檢測(cè)樣本中赤蘚醇糖含量的方法有許多，比如高效液相色譜（HPLC）法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法、紫外-可見分光光度法（UV-Vis）。根據(jù)檢測(cè)需求和檢測(cè)限來確定用哪種方法，沒有特別的限制。

1.高效液相色譜（HPLC）法

這是一種經(jīng)典的方法，它經(jīng)常被用于檢測(cè)化合物含量。系統(tǒng)是可以根據(jù)參數(shù)有所變化，適應(yīng)各種樣品的檢測(cè)需求。使用理性的色譜柱，根據(jù)化合物分配系數(shù)不同，在色譜柱中進(jìn)行分離。使用有效的流動(dòng)相配比，能夠?qū)⑸V柱中目標(biāo)化合物根據(jù)先后順序洗脫出來。洗脫出來的化合物，要進(jìn)入檢測(cè)器中測(cè)定。為了獲得準(zhǔn)確的、完整的目標(biāo)化合物色譜峰，就要調(diào)節(jié)其他參數(shù)。比如，柱溫，一般是室溫，根據(jù)情況可以設(shè)置對(duì)應(yīng)的溫度。流動(dòng)相的流速設(shè)置是很關(guān)鍵的，它決定了色譜峰的高低。當(dāng)流速增加的時(shí)候，在短時(shí)間內(nèi)洗脫出來的化合物就多，峰高就高。而流動(dòng)相配比也是有梯度的，有機(jī)相的比例會(huì)逐步提升，從而獲得更完整的色譜峰。選擇能夠準(zhǔn)確檢測(cè)目標(biāo)化合物的檢測(cè)器，設(shè)置好對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)，檢測(cè)出峰后，就進(jìn)入色譜數(shù)據(jù)分析階段了。

2.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法

GC-MS是利用了氣相色譜的分離特點(diǎn)，以及質(zhì)譜檢測(cè)器的高靈敏、高分辨率的優(yōu)勢(shì)，對(duì)目標(biāo)化合物進(jìn)行定性和定量分析。氣相色譜分離，就要滿足使用的條件。直接上樣品，恐怕不太行。需要將樣品衍生化，設(shè)置好對(duì)應(yīng)的參數(shù)，并按標(biāo)準(zhǔn)步驟將樣品注入到氣相色譜儀中進(jìn)行分離，在質(zhì)譜檢測(cè)器上進(jìn)行分析。這種方法能夠同時(shí)確定目標(biāo)化合物的結(jié)構(gòu)信息，計(jì)算出樣品的定量信息，具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性。這種方法，需要有專業(yè)設(shè)備和數(shù)據(jù)分析能力。

3. 紫外-可見分光光度法（UV-Vis）

UV-Vis是一種簡(jiǎn)單的、快速的檢測(cè)方法，它適合于大批量的樣品檢測(cè)。檢測(cè)的原理是：利用赤蘚糖醇在紫外或可見光區(qū)域的吸收特性進(jìn)行檢測(cè)，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中的赤蘚糖醇含量。

首先，要知道在哪個(gè)波長(zhǎng)下測(cè)定能測(cè)定最佳的吸光度值，如果不知道的話可以掃描一遍或多測(cè)幾個(gè)點(diǎn)。其次，配制標(biāo)準(zhǔn)品溶液。這里的標(biāo)準(zhǔn)品，是進(jìn)行梯度稀釋的標(biāo)準(zhǔn)品，濃度是可以計(jì)算出來的。在特定波長(zhǎng)處測(cè)定對(duì)應(yīng)吸光度值，對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)濃度可以繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。在相同的條件下，測(cè)定樣品的吸光度值，可以多測(cè)幾次，求取平均值。最后呢，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線或回歸方程，計(jì)算出樣品中的赤蘚糖醇含量。方法簡(jiǎn)單，沒有上面兩種方法那么靈敏。