瓜氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H13N3O3，最早是從西瓜中提取的，因此而得名“瓜氨酸”。其實，在代謝的過程中，它是由精氨酸被氧化成N-羥基-精氨酸，繼續(xù)氧化生成瓜氨酸和一氧化氮。瓜氨酸具有較強的抗氧化能力，可以清除體內的自由基，減少自由基對正常細胞造成的損傷。除了西瓜，在苦瓜、洋蔥、堅果、鷹嘴豆、花生、南瓜、黃瓜、葫蘆等水果蔬菜中都含有瓜氨酸。

檢測植物樣本中的瓜氨酸含量，主要的方法包括高效液相色譜（HPLC）法、液質聯(lián)用（LC-MS）法、分光光度法等。

1.高效液相色譜（HPLC）法

HPLC檢測瓜氨酸，主要步驟包括：試劑準備、樣品制備、色譜條件設置、標準曲線、樣品檢測、結果處理等。其中，色譜條件的設置包括色譜柱、流動相（梯度洗脫）、柱溫、流速、進樣量、檢測器及波長等，實現(xiàn)最優(yōu)化設計組合，檢測出最佳的分離效果和色譜峰。每個參數(shù)都是非常關鍵的，小的細節(jié)也可能影響到最終的結果。因此，HPLC檢測是一個認真的、負責的、不斷優(yōu)化的實驗過程。標準品的梯度進樣，獲得不同濃度下的色譜峰。通過色譜峰面積和標準品濃度的對應關系，制作出標準曲線，計算出回歸方程和回收率。樣品檢測，也是以同樣的條件進行，并結合標準曲線，計算出最終的結果。

2.液質聯(lián)用（LC-MS）法

液相能夠將化合物中的瓜氨酸有效分離出來，而質譜可以對瓜氨酸進行定性和定量分析。LC-MS適合多種代謝產(chǎn)物的定量分析，操作相對比較復雜，對儀器和技術要求比較高，但檢測結果是相對準確的。質譜是采用離子碎片的質荷比，準確測定瓜氨酸的含量和結構。

分光光度法：通過測定樣品在特定波長下的吸光度，可以間接計算瓜氨酸的含量。該方法操作簡便、成本低廉，但可能受到其他物質的干擾。